Harva ravintola rakentuu omin käsin tai kavereiden talkootyönä. Rakentamiseen tarvitaan urakoitsija, joka tekee perusrakennustyön, muuraukset ja timpurin hommat. Tai ainakin hän koordinoi rakennustyöt pienemmiksi aliurakoiksi. Esimerkiksi kiintokalusteet tulevat usein niihin erikoistuneelta toimittajalta ja maalaustyöt voi hoitaa maalausliike.
Rakennusurakoitsijan kanssa voi sopia urakkahinnan. Tämän etuna on valmiiksi sovittu hinta, joka sopii budjettiin ja johon ei tule yllätyksiä. Haittapuoli on se, että urakoitsija jättää aina itselleen pelivaraa, joten urakkahinta on harvoin halvin.
Toinen tapa sopia laskutuksesta on tuntiperusteinen. Timpurin työtunnin hinta sovitaan etukäteen, ja urakoitsija laskuttaa tunnit ravintoloisijalta toteutuman mukaan. Tässä tapauksessa tunneista täytyy pitää kirjaa, ja niistä kannattaa pyytää arvio etukäteen. Veloitukseen saatetaan myös lisätä yleiskorvaus, mikäli maksat käytettävät materiaalit suoraan paikalliselle toimittajalle, jotka urakoitsija ostaa yrityksesi piikkiin. Tämä korvaus on yleensä joitain prosentteja materiaalien hinnasta.
SÄHKÖURAKOITSIJA
Sähkötöitä et voi tehdä itse. Valitse urakoitsija, joka tekee sähköpiirrustukset ja voi myös jatkossa auttaa sinua sähkötöissä. Ravintolassa riittää sähköhommaa myös avaamisen jälkeen, ennemmin tai myöhemmin sähköjä pitää korjata, asentaa lisäpistokkeita tai sulakekaappia siirtää. Tällöin tuttu sähkömies säästää kustannuksia.
LVI-URAKOITSIJA
Lämpö-, vesi- ja ilmastointiurakoitsijaan pätee sama kuin sähköhommiin. Valitse luotettava. Halvin ei tässäkään ole välttämättä paras. Putkimies on tuttu vieras ravintolassa, ja ilmastointikanavia pitää rakentamisen jälkeenkin huoltaa. Ne pitää tarkastaa ja nuohota säännöllisesti. Rakennuksen omistajalla voi olla mielipiteensä tähän, LVI-asiat ovat varsinkin isommissa kiinteistöissä yhden toimijan huoltosopimuksen alla.
KONEHANKINNAT
Pienessäkin ravintolassa tarvitaan useita koneita. Konehankinnat voi jakaa karkeasti salin ja baarin sekä keittiön koneisiin. Ravintolan koneet ja laitteet voi hankkia leasing-sopimuksella tai ostamalla. Laitemyyjät piirtävät tarvitsemasi tuotteet ravintolan pohjapiirrokseen tarjouksen liitteeksi. Ravintolan koneet ovat kovassa käytössä ja ne rikkoontuvat joka tapauksessa ennemmin tai myöhemmin. Suosittelemme varmistamaan nopean huollon myös takuuajan ulkopuolella laitemyyjältä. Rikkoontunut pesukone ei voi odottaa viikkoa korjausta kiireisellä terassilla heinäkuussa. Joillain laitetoimittajilla on oma huolto suuremmilla paikkakunnilla.
